El café es, sin duda, el rey de cualquier bar. Desde el primer sorbo de la mañana hasta ese último empujoncito de la tarde, es la bebida que no puede faltar. Pero, ¿te has preguntado cuánto realmente gana un bar con cada taza? Aunque parece una bebida sencilla, la realidad es que detrás de cada café que te tomas, hay un mundo de costos y márgenes que determinan si un barista se va a casa con una sonrisa o con cara de “hoy no fue el día”.

Comparativa entre Café Comercial y Café de Especialidad

El Desglose del Precio de un Café

Cuando nos sentamos en una terraza en Barcelona, con el sol acariciándonos la cara, y pedimos un café, solemos pensar que esos 2 euros son un precio justo por nuestra taza de felicidad líquida. Pero, ¿de verdad sabemos a dónde va ese dinero?

Materia Prima

Empecemos con lo básico: el café, la leche y el azúcar. Un kilo de café decente, el que usan la mayoría de los bares, cuesta entre 8 y 12 euros si hablamos de café comercial. Esto nos da entre 120 y 140 tazas por kilo, lo que pone el costo del grano en unos 13 céntimos por taza. Añádele la leche (unos 10 céntimos por 100 ml) y el azúcar (otros 7 céntimos), y llegamos a unos 30 céntimos por taza. Parece poco, ¿verdad? Pero espera, porque esto es solo la punta del iceberg.

Otros Costos Asociados

Ahora, pongámonos serios: la electricidad. Mantener una cafetera profesional encendida todo el día cuesta un buen pellizco, unos 1,50 euros la hora. ¿Y qué hay del local? Alquiler, impuestos, mantenimiento... ¡y ni hablemos del personal! Los camareros están a tope sacando cafés y, sinceramente, preparar un buen café es más complejo que abrir una Coca-Cola. Si sumamos todos estos costos, nos damos cuenta de que esos 30 céntimos iniciales suben rápidamente, y cada taza empieza a costar al bar bastante más.

Diferencias entre Café de Especialidad y Café Comercial

Aquí es donde la cosa se pone interesante. No todos los cafés son iguales, y el precio que pagas depende de si estás pidiendo un café de especialidad o un café comercial.

Café Comercial

Este es el café que encuentras en la mayoría de los bares de barrio. No es que sea malo, pero está diseñado para ser barato y accesible. Como ya vimos, el coste de este café ronda entre los 8 y 12 euros por kilo, lo que permite a los bares venderlo por entre 1,50 y 2,50 euros la taza. El margen es decente, pero la clave aquí es venderlo en volumen.

Café de Especialidad

Ahora, si te vas a una cafetería cool en el Born, probablemente te encontrarás con café de especialidad. Este tipo de café no es cualquier cosa. Hablamos de granos seleccionados a mano, tostados con cariño y servidos con una atención al detalle que no ves en todos lados. Por supuesto, todo esto tiene un precio. Un kilo de café de especialidad te puede costar entre 20 y 40 euros, y una taza en la barra no baja de los 3 euros, pudiendo llegar hasta 6 euros si te pones sibarita. El margen aquí puede ser mayor, pero el truco está en educar al cliente para que entienda que está pagando por una experiencia, no solo por un café.

Impacto de Factores Externos en la Ganancia

El mundo está loco, y el precio del café no es ajeno a ello. La crisis de suministros ha hecho que el coste de casi todo se dispare. El café, que importamos al 100%, ha subido de precio por los problemas logísticos y el encarecimiento de los transportes. ¿Y qué hay del aluminio? Ese material tan necesario para las cápsulas y envases también ha visto una subida en su precio, lo que se refleja en el coste final que paga el barista por su materia prima.

Margen de Ganancia: ¿Es Rentable Vender Café?

Vale, hemos visto que hay un montón de costos involucrados, pero ¿y la ganancia? Supongamos que vendes un café comercial en Barcelona por 2 euros. Si el costo total por taza es de 1 euro, entonces ganas 1 euro por café. Pero para hacer mil euros, necesitas vender 1000 cafés. En cambio, si vendes café de especialidad por 4 euros y tu costo por taza es de 2 euros, entonces solo necesitas vender 500 cafés para hacer esos mismos mil euros. Suena bien, ¿no? Pero recuerda, necesitas convencer a la gente de que pague más por ese café.

Conclusión: ¿Es Rentable Vender Café?

Vender café es un negocio con margen, pero no es tan sencillo como parece. La rentabilidad depende de cómo gestiones tus costos y de si optas por vender un montón de cafés comerciales o te vas al nicho de los cafés de especialidad. Sea cual sea tu elección, lo que está claro es que el café sigue siendo el rey en las barras de los bares, y con la estrategia adecuada, puede ser una mina de oro… o, al menos, de cafeína.

Si necesitas ayuda para ver si el traspaso de alguna cafetería en Barcelona es rentable, puedes contactarnos.